ほうれん草が旬ですね。ほうれん草には抗酸化作用の強いβ-カロテンやビタミンCが多く、ビタミンB,E、食物繊維なども豊富で、貧血予防に役立つ葉酸や鉄の他、カリウム・カルシウム・リンなどのミネラル類も含まれています。

【旬が大事】

ほうれん草は年中ありますが夏と冬では栄養価が大きく違い、旬の冬（11～2月）はビタミンCが夏の３倍になります。

【調理のポイント】

たんぱく質やビタミンCと一緒に摂取すると鉄分の吸収がよく、油を加えて加熱調理するとβ-カロテンの吸収率も上がるので、卵や肉などと一緒に炒めると効率的です。

【ほうれん草の超簡単健康レシピ】

絶品！海苔鰹のほうれん草お浸し

・ほうれん草を茹でて2～3㎝に切る。
・ボウルに醤油、みりん、ごま油を小さじ1/3ずつ（１人分）入れ、ほうれん草とあえる。
・鰹節と焼のりを刻んで混ぜて出来上がり。

巣ごもり卵のベーコンエッグ

・ほうれん草を一口大、ベーコンも食べやすく切る
・電子レンジに使える器にほうれん草とベーコンを混ぜ入れ、卵を割り入れ、軽く塩コショウする。
・卵が破裂しないように楊枝で白身と黄身の数か所を刺し、レンジで2～2.5分加熱する。

（料理：クックパットより）